dinsdag 2 februari 2016

Krapfen uit de oven ( ofwel Berliner Bollen uit de oven)

Berliner Bollen in Duitsland ofwel Krapfen in Oostenrijk:



Kookboek v mijn moeder
Via een leuke Duitstalige Blog (www.kochtopf.me)  werd ik geïnspireerd om mee te doen aan Synchroon-bakken. We gingen samen Berliner Bollen of  Berliner Pfannkuchen bakken, waaaatt!? 
Eén van mijn FB-vriendinnen vroeg terecht waarom ik ze niet gewoon bij Tetteroo, de lokale bakker, haalde?? Daar heb je een punt! Ik ben erg slecht met gistdeeg, het wil gewoon niet lukken! Het deeg rijst helemaal niet, of het rijst de pan uit... dus...klein uitdagingkje!

Het recept van krapfen uit de oven (volgens IIskast methode, ook al zo iets...) komt van Kochtopf.me. 
Het samenbakken-samenploeteren-samenplezier-hebben triggerde mij om het toch weer eens te proberen; samen met  side-kicks Zorra van "Kochtopf" en Sandra van "From-Snuggs-Kitchen". Hun passie is Broodbakken, dus kon niet fout gaan!
Circa 20 Duitse collega-thuis-bakkers en ik, waagden ons afgelopen weekend samen aan oven-gebakken Krapfen. Het recept komt van de beide dames en moet über-lekker zijn: vergelijkbaar met de originele in vet gebakken exemplaren, superyammie!!  

Lukt het mij (en misschien later jou!) om die heerlijke krapfen na te bakken in de oven?

Zaterdagavond begonnen wij met het voorbereiden van het gistdeeg dat een nacht lang in de ijskast kon rusten. Zondagochtend tussen 10-11 uur zouden we samen bakken.... Natuurlijk versliep ik me en normaal kan ik niet uitslapen ;-)
Dus enige tijd later dan mijn bak-vriendinnen, gooide ik de krapfen in de oven, net op tijd voor de lunch ;-)

Dit is het Recept:

Ingrediënten:
250 patentbloem, 70 ml lauwwarme melk, 15 gr verse gist, 30 gr zachte boter, 30 gr vanillesuiker, 3 gr zout, 1 ei (M)
extra: 20 gr boter, suiker of poedersuiker, jam naar keuze

Bereiding:
1. Verse gist in de lauwwarme melk oplossen. Alle ingrediënten in een keukenmachine 4 min. mixen op lage snelheid. Dan 6 minuten op hoogste snelheid mixen. Het deeg is dan zacht en goed kneedbaar.

2. Deeg in een niet te grote kom doen en toegedekt op een warme plek gedurende 1-2 uur laten rijzen. Het deeg ontgassen, kort kneden en vervolgens toegedekt een nacht in de ijskast laten rusten.

3. De volgende dag het deeg 30 min. van te voren uit de ijskast halen. Na dat half uur 8 mooie ronde balletjes vormen en toegedekt bij kamertemperatuur 75 min. laten rijzen.

4. Oven en bakblik voorverwarmen op 210 graden (boven-onder warmte). Balletjes vóór het bakken met gesmolten boter bestrijken en 12 min bakken.

5. Meteen na het bakken nog eens met gesmolten boter bestrijken en in suiker rollen (voor poedersuiker de krapfen eerst af laten koelen). De jam voorzichtig in de krapfen spuiten met een spuitzak met lange dunne tuit. Lauwwarm het lekkerst, bv bij de lunch;-)


Mijn heerlijkste Krapfen:


Krapfen met Suiker bestrooid 
Krapfen gevuld met eigengemaakte aardbei-aalbessen jam 
Fastnacht = Carnaval
"Wenn mei Mutter Kücheln (Krapfen) bacht" uit het Bayrische Lesebuch 1957 waaruit wij Duits leerden lezen, erg braaf;-)







Eindresultaat:
Ze zijn dus heerlijk geworden! Wel wat problemen getackeld bij het niet-rijzen van het deeg:
Na de ijskast, wilde mijn deeg niet binnen een half uur op kamertemperatuur komen. Ik had het in een metalen bakje in de ijskast laten rusten , misschien houdt metaal te lang de koude vast..?
Dus toen maar in een 40 graden warme oven, en ja daar ging het deeg weer van rijzen!

Ook waren mijn krapfen een beetje te donker en uitgedroogd na 12 min. op 210graden..
Volgende keer zou ik de oven op 190 graden zetten en een bakje water erbij voor wat meer vocht. 
Ik had geen verse gist beschikbaar en heb gedroogde gist gebruikt, zou dat schelen..?

Qua smaak waren de krapfen bijna net zo lekker als uit de frituur... ik ga ze nog een keer maken maar dan met verse gist. Ik zal laten weten wat het verschil is... 
Krapfen worden van oudsher gegeten tijdens de Carnaval en geven een lekker bodempje voor de rest van de avond....
Allaaf en een gezellige Carnaval allemaal!!

zondag 16 november 2014

tutorial Apfelstrudels (Ingrid Pernkopf)

http://www.gruenberg.at/2013-03-25-10-53-49/videos/video/apfelstrudel.html

Hier vind je zeer goede uitleg over het maken van strudeldeeg.
Ik ben een grote fan van Ingrid Pernkopf die helder en duidelijk uitlegt hoe je een apfelstrudel maakt.(alleen in het Duits!)
Een beetje ander recept dan het mijne maar ook erg lekker!
Succes met namaken en Bon Appetit!

dinsdag 3 juni 2014

Pizza-Strudel


Dit keer een super-makkelijke hartige Strudel met een Italiaans tintje: dus veel tomaat en Mozzarella!
Dit heet ook wel de Pizza-Strudel... Als je daar je kids niet gelukkig mee kunt maken...??!!
En jezelf ook , want hij is klaar in een handomdraai...


Recept Pizza Strudel (4 personen, voorgerecht)
Als hoofdgerecht zou ik de hoeveelheden verdubbelen, Lekker met een frisse rauwkost salade!

Ingrediënten:
320 gr Bladerdeeg
170 gr Ham
150 gr Mozzarella
2 middelgrote Tomaten 
100 gr Kwark
peper, zout, majoraan,oregano 
(of een Italiaanse kruiden mix)

Oven voorverwarmen 220 graden Celsius  (hetelucht oven 200 graden Celsius)
Bladerdeeg laten ontdooien 

Bereiding:
Tomaten wassen, de pitjes en het sap eruit scheppen en in heel kleine stukjes snijden.
Ham en mozzarella ook in kleine blokjes snijden en samen met de tomaat, de kwark en de kruiden door elkaar scheppen. Genoeg kruiden toevoegen, even proeven;-)

Het bladerdeeg uitrollen of als je plakjes bladerdeeg hebt, deze plakjes aan elkaar plakken zodat je een rechthoek hebt. De kwarkvulling  op het bladerdeeg verspreiden en voorzichtig oprollen.


 In de voorverwarmde oven 30 - 35 minuten bakken.
Deze strudel is genoeg als voorgerecht voor 4 personen. Ik verdubbel de hoeveelheden als ik het als hoofdgerecht maak. dan krijgt iedereen 2 stukken!


Tip: Voor het bakken de strudel insmeren met een beetje melk of een geklopt ei, dan krijg ie een mooi bruin korstje.
Buon Appetito!






dinsdag 27 mei 2014

Heerlijke frisse Vlierbloesemsiroop (Holunderblütensirup)



Heerlijke frisse Vlierbloesem Siroop met Citrusfruit












We lachen speciaal voor de foto;-)....!


Onze wandeltochten in de bergen...Als kind boeit je dat niet zo! 
En de herinneringen daaraan zijn dan ook aan de humeurige kant... Ik kan me nog duidelijk voor de geest halen dat ik vreselijk zat te balen, pijn in mijn benen had en liever met de kabelbaan omhoog ging (wie niet?!) De schoonheid van de bergen, de frisse alpenlucht, de prachtigste bloemen, het ontging mij als kind totaal! 




Liever was ik  achter gebleven op de camping, beneden aan het meer, om daar te zwemmen met onze vriendjes en vriendinnetjes. 

Totdat we bij die gezellige berghut kwamen, waar ze  op het terras heerlijke alpengerechten serveerden. Daarbij dronken we altijd Holunderblütensirup met mineraalwater. Die  heerlijke frisse smaak van vlierbloesem vergeet je nooit meer! 





Nu, zelf ouders geworden, zeulen we onze zoons ook regelmatig mee de bergen in. Achter in mijn hoofd spookt altijd: wat doen we ze aan?! Natuurlijk hebben ze er weinig zin!  Ze zitten veel liever achter hun tablets of smartphones.. en het kost ons enige overredingskracht ze weer in de bergschoenen te krijgen...
Na een inspannend stukje wandelen/klouteren/klimmen  zorgen we er altijd voor dat we uitkomen  bij een gezellige hut op de alm waar we heerlijk kunnen uitrusten en lunchen. Daar paaien we de mannen mee! En natuurlijk is meteen alle inspanning vergeten en genieten we van een heerlijke Vlierbloesemsiroop met mineraalwater!

Vlierbloesem Siroop ingrediënten:

1 bio-citroen
1 bio-sinaasappel
1kg rietsuiker
25 gr citroenzuur/wijsteenzuur (verkrijgbaar bij deToko)
25 st. vlierbloesems (mei-juni)

Bereiding:
Sinaasappel en citroen wassen met warm water en in schijfjes snijden. Suiker, citroenzuur en 1 liter water aan de kook brengen en paar minuten laten koken.

De vlierbloesem zoveel mogelijk ontdoen van groene steeltjes en liefst ongewassen  in een weckglas of pot doen die afgesloten kan worden. Voeg hier de schijfjes sinaasappel en citroen toe en giet hierover de nog warme suikersiroop, zodat alles goed onder de siroop staat. Sluit de pot af en laat ca.3 dagen trekken. Ik zet de pot altijd op een koelere plek, bv in de kelder.  Elke dag even omroeren en ervoor zorgen dat de citroen en sinaasappel goed onder de siroop staan. Anders kan het gaan schimmelen.

Na 3 dagen door een fijne zeef met neteldoek gieten zodat alle harde deeltjes eruit gefilterd worden. De siroop nogmaals aan de kook brengen. Vervolgens in schone flesjes gieten en en goed afsluiten. Deze siroop zou een jaar goed moeten blijven. Dat heb ik nog niet geprobeerd want bij ons is ie normaliter in no-time op...   Ik moet meer maken!

Je kunt ook witte suiker gebruiken; de siroop wordt dan lichter van kleur


TIP:
Ga vlierbloesem plukken na een paar dagen mooi weer op een zonnige dag
Pluk dan alleen de schermen die helemaal open zijn en er fris uitzien met veel
geel stuifmeel. Was de schermen het liefste niet want daarmee was je ook het stuifmeel weg en dat geeft nou juist de meeste smaak. 
Veel plezier bij het plukken!

.






















maandag 12 mei 2014

Wiener Schnitzel ipv Wiener Wurst;-)

Wiener Schnitzel met aardappelsalade
Na een roerig weekend met een Weense Songfestival  winnaar (Conchita Wurst) is het tijd voor een échte Wiener Schnitzel!
Deze schnitzel herinner ik me groter dan groot, gemaakt van super-mals kalfsvlees. Vroeger bij ons thuis aten we eigenlijk nooit schnitzel  (wel de Kartoffel Salat) eenvoudigweg omdat er toen weinig kalfsvlees te koop was bij de slager. Die aten we als we in Oostenrijk  onze vakanties doorbrachten: s'winters, zomers, paasvakanties, alle vakanties! Man-man, wat heerlijk en indrukwekkend was zo'n wagenwiel in een krokant paneerlaagje en een aardappelsalade erbij; om je vingers bij af te likken! Met een halve liter Spezi (half cola/half fanta) of een frisse Apfelschorle (appelsap met mineraalwater) waren wij als kinderen superblij..

Tegenwoordig zijn we bescheidener met onze vleesconsumptie en snijden zo'n ding vaak door midden...
Ook is kalfsvlees niet meer zo "comme il faut"  dus maak ik de schnitzels van een goed stukje varkensvlees, kalkoen of kip. In Oostenrijk echter wordt een Wiener Schnitzel  nog steeds bereid van kalfsvlees en dat is wel iets om ongegeneerd naar uit te kijken;-)

Hier mijn altijd-succes-recept van de Wiener Schnitzel:

Ingrediënten:
4 (ongepaneerde) schnitzels van varken/kip/kalkoen
1 ei (met een vork losgeklopt in een schaal)
50 gram paneermeel (in een aparte schaal)
50ml zonnebloem olie (of andere neutraal smakende olie)
1 afgestreken EL paprikapoeder (mild)
zout en peper
(naar smaak chilivlokken)
1 citroen (in partjes)

Bereiding:
De schnitzels bestrooien met peper en zout. Dan eerst door het geklopte ei halen en vervolgens aan beide zijden door het paneermeel. Alles goed aandrukken.
De olie met paprikapoeder en evt. wat chilivlokken mixen.

Op een bakplaat bakpapier leggen en dit insmeren met wat paprika-olie.
Schnitzels hierop leggen en ook beide zijden met de olie besmeren. Dit gaat erg makkelijk met een kwastje.





In een voorverwarmde oven op 220 graden celcius, 20-25 minuten bakken (hete lucht oven niet voorverwarmd op 200 graden celcius). Gebruik je kalfsvlees dan is hoogstwaarschijnlijk 18 minuten voldoende)

Ze worden iets minder vet dan wanneer je de schnitzels in een koekenpan zou bakken, maar ze snmaken verrukkelijk en minder vet is goed;-)
Schijfje citroen erbij  en een heerlijke aardappelsalade (zonder mayo!) en smullen maar...




















Recept voor Kartoffel Salat:


Ingrediënten
800 gram vastkokende aardappelen
1 ui
2 EL olie
300 ml kippenbouillon
4 EL witte wijnazijn
zout en peper
beetje suiker
peterselie / tuinkers of bieslook
5 EL olie



Bereiding:
Ongeschilde aardappelen in ca. 20 minuten gaar koken, beetje af laten koelen en pellen.
De ui fijn raspen (evt fijnsnijden) en in 2 EL olie langzaam  glazig smoren. De kippenbouillon er bij gieten en wachten tot het kookt.Van het vuur af halen en 4 EL witte wijn azijn, peper en zout naar smaak en snufje suiker toeveoegn.
De uien-bouillon in een grote schaal gieten en de gepelde, in stukjes gesneden aardappel aan de nog warme bouillon toevoegen. Op smaak brengen met Olie en één van de verse kruiden.

GUTEN APPETIT!






maandag 28 april 2014

Home Made Krokante Muesli (Granola)




























Rond 1900 ontwikkelde een Zwitserse Reform-arts, Maximilian Bircher, voor het eerst Muesli. Hij noemde zijn creatie "Spys" of "appeldieet-spijs". Het oorspronkelijke gerecht bestond uit versgeraspte appels, met schil en klokhuis (!), aangevuld met havervlokken, hazelnoten, water, citroensap en gecondenseerde (zoete) melk. Deze Birchermuesli werd in korte tijd zeer populair.
Oudste vegetarisch restaurant van Europa



In restaurants als het legendarische "Gleich" of het nog altijd populaire "Hiltl" in Zürich stonden/staan Birchermüesli op de menukaart.

Birchermuesli naast de Caprese...



Vanaf de jaren '50 dienden Zwitserse huisvrouwen dit regelmatig op als avondeten voor hun familie. Ook in de keukens van gevangenissen, tehuizen, kloosters en kazernes stond Birchermuesli vaak op het menu. 


Al snel weken de Bircher-Muesli-recepten af van het origineel. Men begon joghurt, suiker  of room toe te voegen en al vanaf de jaren '40 wordt er industrieel muesli gemaakt. 

In de beruchte en hippe '70's hoorde muesli tot een alternatieve ecologische levensstijl. In Duitsland werden alternatieve geitenwollensokken -types ook wel de"Müesli's" genoemd. 



Tegenwoordig staat Müesli voor gezond en bewust ontbijten. Negeer dan wel de ingrediënten op het pak want je zult schrikken van de hoeveelheden suiker...

Wil je een wat minder zoete muesli dan zul je hem zelf moeten maken en ohoh wat is dat makkelijk en lekker! Vanmorgen heb ik een mega-lekkere variatie op de muesli gemaakt, lekker krokant gebakken in de oven.





Recept Krokante Muesli:

Oven voor verwarmen op 150 graden (hete lucht)

Meng in een grote kom de volgende ingrediënten:
-500 gram havervlokken
-3 EL honing ( als je zoeter wilt, meer honing gebruiken)
-1 TL kaneel (naar smaak)
-3 EL zonnebloemolie
-1 bakje zaden/pitten (gemengd) of 150 gram gehakte hazelnoten
-een handvol gedroogde vijgen en abrikozen (in stukjes gehakt)
-water

Alles goed door elkaar mixen en water toevoegen tot de massa een beetje aan elkaar plakt met klontjes.
Even proeven of je de smaak goed vindt anders nog ingrediënten naar smaak toevoegen.
Massa goed uitspreiden over een bakblik dat je bedekt hebt met bakpapier en in de voorverwarmde oven schuiven. Elke 10 minuten even kijken of de boel niet aan brandt want dat gebeurt heel snel!
Telkens even omscheppen en weer terug te oven in tot het mooi lichtbruin is en lekker ruikt. Totaal ongeveer 30 -40 min bakken. Ik heb een brede 90 cm oven en kan de massa goed uitspreiden. Heb je een kleinere oven dan wellicht in 2 keer bakken omdat de muesli anders binnen in niet krokant wordt.
Af laten koelen  tot het krokant is en bewaren in een luchtdichte container.
Bon Appétit!


p.s.: je kunt heel veel verschillende ingrediënten toevoegen, net wat je lekker vindt zoals cranberries, kokos, gedroogde banaan, stukjes chocola, geraspte sinaasappelschil, etc. Wel oppassen dat je sommige ingrediënten pas na het bakken toevoegt omdat ze kunnen verbranden/smelten.